Türkçe
English
Arabia
- Şifa Kaynağı: Geleneksel olarak soğuk algınlığı ve nezle gibi hastalık dönemlerinde bağışıklığı desteklemek için tüketilir.
- Besleyici İçerik: Yüksek protein, vitamin ve mineral içeren zengin bir yapıya sahiptir.
- İçindekiler: Kellenin yanak, dil veya beyin gibi etli kısımları ile ayak (paça) kısımlarından elde edilen kolajen ve jelatin dolu kemik suyu kullanılır.
- Terbiye: Çorbaya kıvam ve lezzet katmak için genellikle un, yoğurt ve yumurta sarısıyla hazırlanan bir terbiye eklenir.
- Ana Malzeme: Genellikle dana veya koyun işkembesi kullanılır.
- Servis: Sarımsaklı ve sirkeli sos ile tamamlanır.
- Şifa Deposu: İçerdiği yoğun kolajen, vitamin ve mineraller sayesinde bağışıklık sistemini destekler.
- İsminin Kaynağı: Etlerin kemikten kendiliğinden ayrılacak ve lif lif dağılacak kadar ("çürümüş" gibi) yumuşak bir kıvamda pişmesinden gelir.
- İçeriği: Orijinal tarifinde yanak, boyun, beyin ve dil gibi bölümler bir arada bulunur; ancak tercihe göre sadece kuzu boynu veya yanak etinden de yapılabilir.
- Temel Malzemeler: Genellikle kırmızı veya sarı mercimek, soğan, havuç, patates, su veya et suyu ile sıvı yağ kullanılarak yapılır.
- Kıvam: Malzemeler iyice yumuşayana kadar pişirilir ve pürüzsüz bir doku elde etmek için el blenderından geçirilir.
- Ana Malzemeler: Genellikle kuzu gerdan veya yanağı, pirinç, ezilmiş sarımsak, tereyağı, pul biber, karabiber ve biber salçası kullanılır.
- Doku ve Tat: Etler uzun süre pişirilip didiklendiği için adeta çorbayla bütünleşir. Acılı, sarımsaklı ve yoğun bir aromaya sahiptir.
- Et Boyutu: İşkembe çorbasında etler ince ve küçük doğranırken, tuzlama çorbasında etler kaşığa gelecek şekilde çok daha iri parçalar halinde bırakılır.
- Lezzet ve Kıvam: Tuzlama, standart işkembe çorbasına kıyasla daha yoğun bir kıvama, daha baskın sarımsak ve sirke aromasına sahiptir.
- İçindekiler: Genellikle kuzu veya dana paçası (ayakları), kelle eti ve bazen işkembe eklenerek yapılır.
- Terbiye: Salça kullanılmaz; yoğurt, yumurta sarısı ve limonla hazırlanan özel bir terbiye ile kıvam aldırılır.
- Et Yapısı: Normal işkembe çorbasına göre etleri çok daha iri (kuşbaşı veya kalın parçalar halinde) doğranır.
- Doku: Uzun süre piştiği için ağızda dağılan, lokum kıvamında yumuşak bir dokuya sahiptir.
- Lezzet: İşkembenin en değerli ve aromatik kısmından elde edildiği için yoğun bir lezzeti vardır. Genellikle bol sarımsak, sirke ve pul biberle servis edilir.
- Ana Malzeme: Kuzu ayakları (paça) temizlenerek su, tuz ve soğanla etleri kemiğinden ayrılana kadar haşlanır.
- Terbiye: Çorbanın suyu genellikle un, yoğurt veya yumurta sarısı ve limon suyuyla hazırlanan terbiye ile kıvam alır.
- Malzeme: Klasik ince kıyılmış işkembe çorbasından farklı olarak, etli ve iri taneli işkembe parçaları ile daha yumuşak dokulu şırdan eti kullanılır.
- Kıvam ve Terbiye: Genellikle un, yumurta ve yoğurt terbiyesiyle ya da yalnızca kendi yoğun öz suyu ve haşlama suyuyla berrak/yoğun kıvamda
- İçindekiler: Kelle, paça, beyin, dil, işkembe ve damar gibi sakatatlar bir arada sunulur.
- Özelliği: Genellikle yoğun bir kemik suyuyla hazırlanır, üzerine bolca tereyağı gezdirilir, sarımsak ve sirke ile servis edilir.
Dil paça çorbası, dana veya kuzu dilinin haşlanıp didiklenmesi ve kendi haşlama suyu ile ilikli kemik suyu eklenerek hazırlanan, genellikle yumurta, limon ve yoğurtlu terbiye ile zenginleştirilen geleneksel bir sakatat çorbasıdır.
- Ana Malzemeler: Haşlanmış ve didiklenmiş kuzu/dana paça ile kelle (özellikle yanak eti) etleri kullanılır.
- Pişirme: Etlerin kendi haşlanma suyu ve yoğun bir kıvam veren özel terbiyesiyle birleştirilir, bol tereyağı ile lezendirilir.
- Malzemeler: Genellikle kelle eti, paça, dil ve özellikle ezilmiş veya bütün haldeki beyin parçalarının et suyuyla buluşmasıyla hazırlanır.
- Terbiye: Yoğurt, yumurta sarısı ve limon suyu ile hazırlanan terbiye ile kıvam aldırılır.
Özel baharatlar ve sosla sacda harmanlanmış kuzu kokoreç, domates, yeşil biber, sarımsak, tereyağı, salça, kekik, pul biber, kimyon ve tuz. (Çıtır yarım ekmek arası servis edilir.)
Şırdan dolması, geviş getiren hayvanların (koyun veya keçi) dört bölümlü midesinin dördüncü ve son bölümü olan şırdanın temizlenip içine baharatlı pirinç doldurularak dikilmesi ve suda pişirilmesiyle yapılan geleneksel bir sakatat yemeğidir.
Türk mutfağının ve meyhane kültürünün en sevilen sakatat mezelerinden biri olan Arnavut ciğeri, lokum gibi yumuşacık dokusu, çıtır patatesleri ve sumaklı soğan salatasıyla eşsiz bir lezzettir. Bu geleneksel tarifi evde tam kıvamında ve asla sertleşmeden yapabilmeniz için gereken tüm malzemeleri ve usta işi püf noktalarını aşağıda bulabilirsiniz.
Mumbar dolması, küçükbaş hayvanların (özellikle koyun veya keçinin) kalın bağırsağının temizlenip, içi pirinç, bulgur, kıyma ve baharatlı bir harçla doldurularak pişirilmesiyle yapılan geleneksel bir Türk mutfağı yemeğidir.
Kuzu tandır kelle, kuzu kellesinin özel olarak temizlenip tandırda veya odun ateşinde uzun süre ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir sakatat YEMEĞİDİR.
Uzak Doğu mutfağının en popüler klasiklerinden biri olup, dışı çıtır kaplanmış tavuk parçalarının sebzeler ve meyvemsi, dengeli, tatlı-ekşi bir sosla tavada sotelenmesiyle hazırlanan iştah açıcı bir ana yemektir.
jülyen veya kuşbaşı doğranmış tavuk etlerinin, isli (füme) ve hafif tatlımsı barbekü (BBQ) sos ile harmanlanarak tavada sotelenmesiyle hazırlanan, modern kafe mutfaklarının en popüler ana yemeklerinden biridir.
jülyen veya kuşbaşı doğranmış tavuk etlerinin, Meksika mutfağına özgü bol acılı, baharatlı ve domates bazlı özel bir sosla sotelenmesiyle hazırlanan, yoğun aromalı bir ana yemektir.
Restoran kalitesinde ev yapımı Cafe de Paris soslu tavuk, zengin baharat aromaları ve kremsi dokusuyla sofranıza gurme bir hava katacak. Orijinal tarifi Cenevre'de bir sır olarak saklansa da, evde en lezzetli ve pratik şekilde yapabileceğiniz tam ölçülü tarifi aşağıda bulabilirsiniz.
sote edilmiş tavuk parçalarının taze mantarlar ve yoğun sıvı krema ile harmanlanmasıyla hazırlanan, yumuşak dokulu ve zengin aromalı bir kafe klasiğidir.
içindekler , tavuk mantar soğan kapya biber köy biberinin karışımından oluşan mükemmel bir lezzet yanıda özel soslu erişte ve yanında karışık salata ile sunum yapılır..
Sote edilmiş tavuk parçalarının taze mantarlar dağ kekiğiyle ve kaşar peyniriyle kıvamlaştırılmış yoğun sıvı krema ile harmanlanmasıyla hazırlanan, yumuşak dokulu ve zengin aromalı bir kafe klasiğidir.
incecik dövülerek yumuşatılmış etin un, yumurta ve galeta ununa (ekmek kırıntısına) bulanıp bol tereyağında veya kızgın yağda altın sarısı olana kadar kızartılmasıyla yapılan Avusturya mutfağına ait ikonik bir yemektir
.
Tavuk pirzola ve tavuk şitzelin birleşiminden oluşan erişteyle ve salatayla taçlandırılan mükemmel bir lezzet
